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新华网浙江频道10月27日电 采访本次中国美食节组委会负责人之一、杭州市饮食服务公司总经理、杭州市烹饪协会常务副会长戴宁可是件费神费力的事。苦苦等待一小时后，他说：“给你五分钟。”颇有些明星耍大牌的味道。也难怪，美食节大大小小的事他要一一过问。在谈到本届美食节与首届美食节的不同之处时，戴宁说：
从美食节的参加人员来看，上届重点放在八大菜系，所以成员多以八大菜系代表为主。相对去年侧重传统精髓，今年美食节的重点在于推陈出新，更能全面客观地反映国人饮食潮流的发展动向。不论是小吃，还是新菜系，都比去年的涉及面要广得多，来自31个城市40多个团体的300多名代表中，不仅有知名的或连锁型餐饮企业，也增加了许多私营企业代表，最大的代表团有50人，最小的仅1人参加。这有利于杭州餐饮界抓住时机，大范围、多层次地与外地同行交流切磋。
本次美食节的另一大特点是举办“现代餐饮业发展战略高级研讨会”，一改传统厨师只会围着炉台转的形象，在这个高级理论研讨会上，厨师们也做起了学者，宣读他们的论文，可不要以为只是说说什么菜怎么做，他们论述的是一些“中国餐饮发展战略”、“结合WTO分析中国餐饮怎么办”、“新菜系发展探讨”、“现代餐饮企业管理”等在宏观上对中国餐饮业具有指导意义的大问题。
新杭帮菜在经历了最初的火爆之后，渐入困境。对于地道的杭州人来说，新杭帮菜低廉的价格和咸鲜适中的口味渐渐失去了新意，他们的兴趣开始向其他菜系转变，那么，这次美食节对如入瓶颈的杭帮菜会不会带来一些新的启示呢？本次美食节会集了地方风味浓郁的新菜名菜及小吃，既有大众低档消费的小吃，也有诸如“满汉全席”、香港鲍鱼王子现场演绎的高档宴席，既有传统精品又有创新新菜，对丰富杭帮菜内容及把以中低档消费为主的杭帮菜往中高档方向带动都有具体的操作性很强的指导作用。而且，在此期间，筹备已久的杭帮菜研究会将正式成立。
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