新华网浙江频道11月4日电 昨天，在杭州新侨饭店举行的第二届中国美食节颁奖会上，杭州南方大酒店的胡忠英等11人被评为“中国烹饪大师”美誉。但胡大师还是有些遗憾，他的《新杭州菜———21世纪的中国菜》的论文，因发言者太多，没能在现代餐饮业发展战略高级研讨会上宣读。

　　晚上，胡忠英大师对记者谈及这一观点时说，自1999年杭州酒店在上海掀起吃杭菜狂潮之后，如今“张生记”、“万家灯火”、“红泥”等店已抢滩南京，而“张生记”、“新开元”还奔向了北京，杭菜在国内的影响越来越大。有很多方面表现出杭州菜将是新世纪中国菜的代表，比如杭州菜口味清鲜，清盐、清糖、清酒，所以青菜就是青菜，菠菜就是菠菜，符合现代人讲究吃原汁原味的倾向。再如杭菜注重爆炒蒸溜等烹饪方法，符合现代人快节奏的生活；杭菜注重荤素科学搭配，符合现代人的健康饮食习惯和环保意识；杭州的酒店开得豪华大气，但面向大众市场定价。种种因素说明杭州菜符合未来现代中国的“口味”。

　　昨天的美食节颁奖会上，杭州的杭菜、上海的沪菜、西安的秦菜、沈阳的辽菜、吉林的吉菜、甘肃的敦煌菜、山西的晋菜和宁波菜被评定为中国传统八大菜系之外的新八大菜系。除胡忠英外，创立杭州南方大包的王仁孝也被评为“中国烹饪大师”。杭州喜乐城的“八宝葫芦鸭”获中国美食大奖金鼎奖，有16只杭州菜获得中国名菜名点大赛金奖。

　　新闻附件传统八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系，即人们常说的中国“八大菜系”。（据《都市快报》/朱坚）