新华社杭州11月7日电（记者余靖静）7日正值立冬，在浙江绍兴，约80家黄酒企业的酿酒师傅在这一天祭拜酒神，开酿黄酒。
记者7日在绍兴光相桥畔的中国黄酒博物馆广场上看到，酿酒师傅身着古装，依次敬献祭品、恭请酒神仪狄、宣读祭词、上香祭拜等。在古越龙山等黄酒企业中，数十个酒缸依次排开，酿酒师傅忙着 浸米、蒸饭、落缸发酵等。
绍兴黄酒历史悠久，驰名中外。2006年，绍兴黄酒酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产。据介绍，千百年来，当地的酿酒师傅都恪守着立冬开酿、祭拜酒神的传统。
年过五旬的古越龙山首席技工黄国荣出生于酿酒世家，他说，冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，因此，从立冬开始到第二年立春是最适合做黄酒的。
"黄酒酿造技术是用时间磨出来的。"黄国荣说，黄酒酿制有十多道步骤，工艺复杂，诀窍靠一代代人口口相传，稍微把握不当，就会失败，所以自古无论是寻常人家还是大小酒坊，每逢立冬开酿，都会举行祭拜仪式，以祈求酿出上等美酒。
古越龙山董事长傅建伟表示，立冬开酿、祭拜酒神是酒俗也是民俗，其中包含了酿酒人对本行业的虔诚与对自然的敬畏之心。（完） |
