农贸市场蔬菜、海鲜品种多，但天热气味大；超市买菜环境好，但品种、新鲜度、价格又让人难以琢磨。

    买菜开始涌向超市

    连日来，记者走访杭城30多家超市、农贸市场发现，超市在高温期间悄然打出服务牌、价格牌，赢得了越来越多的市民青睐。

    8月5日早上7时，华润万家生活超市施家桥店，距开门仍有5分钟，几十位大伯、大妈就站在门前等候。京都苑居民王胜琦以前一直在文晖桥下菜场买菜，但天热以后，超市有空调凉快，环境比菜场好，所以，他现在都上这里买菜。

    当然，要让居民从菜场“转战”超市，仅提供清凉环境显然不够，生鲜的质量、优惠的价格和丰富的品种是居民买菜时需要权衡的首要条件。华润万家的蔬菜是农民6时从基地直接送来，新鲜程度、性价比与农贸市场都有一拼。家住和平小区的王水花挑拣着毛豆，还剥开一个给记者看新鲜程度：“你看，超市毛豆也很新鲜呢。”

    蔬菜区负责人杨会卫告诉记者，进入超市的蔬菜要通过有无残留农药检测，不合格不能卖，这一点我们比一些农贸市场做得更好些。

    品种上，超市比农贸市场选择余地更多。联华施家桥店的组合菜，就是把洗净、切好的各色菜，进行荤素搭配，一般菜场买不到。还有，有些人一谈超市买菜，以为会比菜场贵很多。但记者看到，超市供应的许多菜价与附近农贸市场的菜价仅相差三五分钱。

    农贸市场出“招”PK超市

    超市上述营销手段吸引了杭城居民，农贸市场又如何“支招”呢？

    仙林苑菜场负责人认为，尽管超市分布广，但要达到像我们这样“贴近”居民却很难。他们现在的招数之一，是每天到小区向居民问计，居民喜欢吃什么，就及时组织摊贩进行采购。此外，仙林苑、松木场等菜市场改善买菜环境，通过改进通风设备、安装空调、电扇，吸引“马大嫂”回归。

    除上述几招外，刀茅巷菜市场摊贩还透露，他们在长期面对面买卖形成的人际关系，是超市经营者短期无法复制的绝招之一。居民买菜一般喜欢找熟人摊点，因为认识的小贩比较好说话，时间一长，就成了一种习惯，所以，摊贩特别重视人际关系的建立和发展。

    此外，价格也是菜场PK超市的“杀手锏”。刀茅巷农贸市场菜贩杨海英向记者透露，为了与对面超市竞争，她们千方百计降低成本，除到良渚批发市场进货，还直接从萧山菜农田边进货。

    还有，菜场摊贩也在学习超市的做法。仙林苑菜场就有组合菜出售，买回家就可直接烹饪；此外，对鸡、鸭、鱼等活体，摊贩也一律免费进行宰杀、去杂等服务。

    农贸市场与超市如何双赢？

    记者发现，随着生活水平的不断提高，居民买菜对价格过分倚重的现象已有所改变。蔬菜质量与安全越来越被市民重视。

    正是觉察到市民这一心态的变化，超市在利用整洁、凉爽的购菜环境吸引居民的同时，学习菜场摊贩灵活的经营手段，如直接到农村进高山蔬菜，形成自己的价格“洼地”，从而建立起自己的固定顾客群。据华联超市庆青店统计，入夏以来，超市蔬菜、食品区销量大增，是平时的一倍多。

    但多数市场人士仍认为，买菜涌向超市是一种趋势。不过，农贸市场适合中低层居民消费，如果环境整治得好，蔬菜质量与服务跟得上，也不会萎缩，甚至会得到发展。

    事实也如此，记者采访中发现，杭城多数农贸市场如今主动整治市场容貌，强化服务。像刀茅巷、仙林苑等农贸市场，不断发掘自身的地域、价格、人际、服务上的优势，并与社区联手，组织摊贩贩菜到居民家门口。这些摊贩坚信，只要为居民服务到家，多开展“互动式”、方便群众的团购活动，农贸市场一定能与超市一同发展。

    作者：洪加祥 陈晶晶