寒风起,吃酱鸭。对于杭州人来说,每到立冬后,餐桌上都少不了一道浓油赤酱的美味——酱鸭。最近,阵阵冷空气悄悄带来了杭城的酱香味。
在杭州的酱香地图上,最有名的一条街非中山南路上的“察院前巷”莫属。短短50米,就开着4家酱货店。一排排油亮亮的酱鸭用钩子吊着,整齐地在路边“晒太阳”;一条条腌好的酱肉挂在店门前,用四散的香味吸引着来往的顾客。
“今天是上市第三天,这些都是刚刚酱好的。”“文娟酱鸭”被誉为酱鸭届顶流,曾经三个月卖出6000多只酱货。老板娘富文娟说,才开业没几天,光酱鸭就卖掉了几十只。
“一年要来买五六次,买了5年了,这个酱鸭最好吃。”梁大伯操着一口东北话告诉记者,因为老家没有这样的做法,所以刚来杭州的时候,自己根本不愿意吃酱鸭:“偶然吃了一次之后,觉得太好吃了。”自那之后,梁大伯就成为了店里的老客户。
隔壁的“祝君酱鸭”则是昨天刚开卖,“前天早上出缸,晒了一天,昨天上市。”老板娘李祝君说,本来算着今天开卖,但因为这两天天气好,酱货很快就晒干了,所以提前开张。
“差不多每年11月20日左右上市,因为天气冷下来了,再早的话天气热,容易长虫。”除了现在店内挂着的酱鸭、酱肉和酱鹌鹑,李祝君告诉记者,因为这两天气温回升,酱鱼还没有上市:“因为鱼腥味会招苍蝇,要等到月底天完全凉下来才开始做。”
在和老板娘交谈的间隙,也有不少顾客前来询价:“老板娘,今年一只酱鸭儿卖多少钱?”李祝君一边向顾客展示着晒得油光发亮的酱货,一边说:“和去年一样,老鸭110块一只、木头鸭130块一只。”
“文娟酱鸭”的老板娘富文娟同样表示,店内酱货价格没有上涨。记者在店内数了数,目前酱鸭挂了近50多只。老板娘指了指马路对面的架子说:“现在做得少,顾客基本都买一只来尝尝鲜。”而真正的高峰期会在每年过年前20天,到那时候,店内外都摆满了酱货,光酱鸭就有200多只,一天就可以卖完。
“1月中旬是旺季,一天我们店要生产2000-3000只,比平时多2-3倍,都能卖完。”除了个体户自行酱制,杭州的酱货也有一些连锁品牌。河坊街上的万隆火腿直营总店的张宇华经理表示,公司有自己的生产工厂,一年四季都可以生产酱货。而自他当店长20多年来,仅有过两次在销售旺季因为原材料紧缺而涨价。目前酱老鸭89.5元一斤,麻鸭51.8元一斤。
酱香味逐渐带来了年味,大家在出门“寻香”的同时,也别忘了保暖!据浙江天气,近期虽天气有所回暖,爬上了20℃,但昼夜温差大,今天早晨的最低气温仅为4-6℃。未来,在23-24日、26-27日还会有两轮冷空气蓄势待发,注意及时添加衣物哦。(见习记者 祝依凡)